چلوکباب نایب در بازار بزرگ
تا جایی که یاد دارم در میانه های بازار بزرگ که از سبزه میدان به سمت جنوب گستره می شد، پس از آن بازار دیگری نیز از خیابان بوذر جمهوری خودنمایی می کرد که به سمت جنوب امتداد داشت، بازاری دیگر این دو بازار را به هم وصل می کرد که در آن چلوکبابی بزرگی با چند دهنه مغازه قرار داشت به اسم نایب، از ویژگی های خاص آن این بود که معماری طاق های ضربی بازار را در آنجا به کمال می دیدی، در آنجا چن نورگیر سقفی هم بود که البته سقف این فضا با طاق های ضربی زیبایی خاص داشت، این فضا را چند لوستر ناهمگون و پنکه های سقفی کامل می کرد، پس از رواج فلورسنت با رنگ نه چندان زیبای خود، نماد زیبایی چنین فضاهایی هم از بین رفت. رستوران فقط ظهرها برای نهار آماده پذیرایی از مشتریان بود.
عطر برنج درجۀ یک چلوکبابی نایب هنگام ظهر در فضای بازار می پیچید و همین بهترین تبلیغ برای آن بود، دود و بوی کباب برگ و کوبیده از نورگیرهای بازار در پرتو بسیار زیبای خورشید به هوا پراکنده می شد. نکتۀ جالب در این چلوکبابی این بود که گارسن های آن مرتب یادآوری می کردند اگر کسی کباب اضافه می خواهد یا هنوز سیر نشده بدون افزایش بهای غذا به مشتریان داده می شود. چلوکباب نایب با سیخ های ظرف کباب و تخم مرغ و کرۀ اعلاء یادی خوش را در ذهن بیدار می کند.
برگرفته از کتاب آن روگاران تهران، سیاه قلم های خسرو خورشیدی